Volatile minor acids in coffee. 3. Contents in chicory roots and barley malt
1997
Woehrmann, R. | Averbeck, M. | Maier, H.G.
德语. Die Gehalte an 21 fluechtigen Monocarbonsaeuren (von Propan- bis Pentadecansaeure und einige Butensaeuren) wurden in Darr- und Roestprodukten von Zichorienwurzeln und Gerstenmalz mittels SDE und GC/FID bestimmt. Zum erstenmal identifiziert und quantifiziert wurden 12 Saeuren je in Darrzichorie, Darrmalz und Roestzichorie. 14 Saeuren wurden in Roestmalz zum erstenmal identifiziert, 16 zum erstenmal quantifiziert. Die gefundenen Gehalte waren meist erheblich niedriger als die in der Literatur. Sie nehmen meistens beim Roesten zu, aber nicht diejenigen der vorherrschenden Saeuren (Tetradecan-, Pentadecan- und Hexansaeure).
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