[Experience in quality management of an external service]
1997
Beckmann, G. | Koenemann, A. | Bauer, T. | Sonnenschein, B.
德语. Der vorliegende Erfahrungsbericht zeigt: 1. Ein betriebshygienisches Konzept kann bei qualitaetsbewussten Betrieben des Fleischerhandwerkes umgesetzt werden. Dafuer sind ca. 1 Promille des Umsatzes, mindestens 5.000 - 10.000 DM pro Jahr zu budgetieren. 2. Die mikrobiologische Verifizierung des Reinigungs- und Desinfektionsregimes ist von herausragender Bedeutung. Hier zeigt die Erfahrung, dass in vielen Betrieben erhebliche Optimierungspotentiale schlummern. Diese sind nicht nur qualitaetsrelevant, sondern auch betriebswirtschaftlich interessant. 3. Mikrobiologische Untersuchungen muessen zweckmaessigerweise wesentlich mehr umfassen als schlichte Keimzaehlungen. Aus lebensmittelhygienischen Gruenden ist eine sachgerechte Identifizierung und Differenzierung der gefundenen Mikroorganismen sowie der gezielte Ausschluss von Pathogenen zu fordern. Diese Aufgaben koennen nur von entsprechend qualifizierten Einrichtungen uebernommen werden. 4. Lebensmittelhygiene moderner Denkart erfordert das Verlassen alter Gleise. Nicht der ueberwachende Tierarzt inkl. der dazugehoerigen Psychostruktur, sondern ein partnerschaftlicher Handlungsverbund ("Hygiene-Trias"] zwischen verantwortungsbewusstem Lebensmittelhersteller, amtstieraerztlichem Dienst und professionellem Lebensmittelhygieniker werden die Lebensmittelsicherheit ins naechste Jahrtausend fuehren.
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