Flavour changes due to effect to different packaging materials on storing of cottonseed oil, hydrogenated oil and margarine
1997
El-Shattory, Y. | Saadia, M.A. | Said, F.H.
西班牙语; 卡斯蒂利亚语. Aceite de semilla de algodon decolorado, aceite de palma parcialmente hidrogenado y margarina fueron envasados en latas metalicas y botellas de plastico blancas y almacenados durante siete meses a temperatura ambiente en estantes. Se relaciono la evaluacion de la estabilidad de los aceites con la deterioracion del flavor. La deterioracion del flavor producida en aceite de semilla de algodon decolorado, aceite de palma parcialmente hidrogenado y margarina fue observada debido al aumento en la cantidad de aldehidos y cetonas que juegan un importante papel en la deterioracion de aceites. A partir de los resultados obtenidos se encontro que las latas metalicas ofrecieron una adecuada y mejor proteccion frente a la deterioracion que los envases de plastico para aceite de semilla de algodon y aceite de palma parcialmente hidrogenado. Por otra parte, los recipientes de plastico fueron mejores para el almacenamiento de margarina y esto es debido a la presencia de agua y sales en ella en una proporcion del 16 y 2 por ciento respectivamente.
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