Fat content of mackerel of different lenght from different fishing grounds and fishing seasons
1996
Karl, H.
德语. Die Qualitaet einer Vielzahl von Fischereierzeugnissen wird neben vielen anderen Faktoren auch durch den Fettgehalt der Rohware gepraegt. Bei Makrelen gilt dies vor allem fuer die Herstellung von Raeucherwaren, aber auch fuer sterilisierte und pasteurisierte Produkte. Eine Rohware mit zu geringem Fettgehalt fuehrt haeufig zu sensorisch wenig ansprechenden, festen und trockenen Endprodukten. Der Fettgehalt von Makrelen variiert stark in Abhaengigkeit vom biologischen Reproduktionszyklus und damit auch von der Jahreszeit. Es wurden Fettgehalte zwischen 4 und 36 Prozent, bezogen auf das Feuchtgewicht, ermittelt. Traditionell wird die Makrele in den Herbst- und Wintermonaten befischt, wenn die Fettgehalte hoch sind. Wenig bekannt ist bisher ueber die Abhaengigkeit der Fettgehalte von der Groesse zu verschiedenen Jahreszeiten.
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