[Genetic engineering and breeding of oenological yeasts] | Ingenieria genetica y mejoramiento de las levaduras enologicas
1999
Blondin, B. | Dequin, S. | Barre, P.
西班牙语; 卡斯蒂利亚语. Las tecnicas de ingenieria genetica aplicadas a la levadura han registrado un desarrollo importante en los ultimos 15 anos. Se dispone hoy de una amplia gama de herramientas geneticas y de tecnicas para manipular los genes en la levadura. Estas tecnicas ofrecen nuevas posiblidades para mejorar las caracteristicas de las cepas enologicas. Un cierto numero de casos de mejoramiento de cepas, por transferencia de ADN clonado, ya han nacido a nivel de los laboratorios, que demuetran el interes de estos nuevos enfoques. Asi, la introduccion, en una cepa enologica, de la aptitud para realizar la fermentacion malolactica (FML) puede llevar a una significativa simplificacion de los procedimientos de vinificacion. Asimismo, la posibilidad de modificar el balance de la fermentacion alcoholica podria ser util para corregir ciertos defectos de la materia prima, exacerbar ciertas caracteristicas organolepticas de los vinos, o para la elaboracion de nuevos productos. Otras aplicaciones se refieren a la introduccion de caracteristicas tales como la floculacion o la secrecion de hidrolasas. La gama de las aplicaciones de las tecnicas de transferencia de los genes es susceptible de ampliarse aun, en particular bajo el efecto de los conocimientos que saldran del analisis del genoma de la levadura. La introduccion de las levaduras recombinadas del sector enologico necesitara, ademas del respeto de las disposiciones reglamentarias a nivel de la construccion de las cepas, una validacion fina de las cepas desde el punto de vista de su comportamiento en sitio industrial.
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