Qulity assurance in the craft business
1998
Wellhauser, R.
德语. Das Attribut Qualitat ist nach der DIN ISO 8402 gerechtfertigt, wenn die fur ein Produkt bezuglich seiner Eignung festgelegten und vorausgesetzten Anforderungen erfullt sind. Dies schliesst die Erfullung gesetzlicher Anforderungen selbstverstandlich ein. Vorstehende Definition ist fur Industrie und Handwerk gleichermassen anzuwenden. Qulitatssicherung hat im Handwerk Tradition. Handwerkliche Lebensmittelherstellung zeichnet sich aus durch die Synthese von unmittelbarer Verantwortung durch den Betriebsinhaber, kurzen Wegen zwischen Einkauf, Produktion und Verkauf, permanenten sensorischen Prozess- und Qualitatskontrollen, kurzen Angebotsfristen sowie Herstellen und Feilhalten durch Fachkrafte. Die Qualitatskontrolle der Fertigprodukte ist praktisch luckenlos, weil fehlerhafte oder den Qualitatskriterien nicht entsprechende Erzeugnisse entweder nach Abschluss der Herstellung oder bei den Verkaufsvorbereitungen ausgeschlossen werden. Zugekaufte Rohstoffe, Zutaten und Zusatzstoffe werden entweder beim Wareneingang oder vor ihrer Verwendung fachkundig auf ihre Eignung gepruft. Tendenzen und Entwicklungen in handwerklicher Qualitatssicherung bestehen darin, dass Grossabnehmer zum Teil den Nachweis eines HACCP-Konzeptes, einer EG-Zulassung oder eines zertifizierten Qualitatsmanagementsystems verlangen. Der Gesetzgeber strebt die "Kontrolle der Kontrolle an". Der Deutsche Fleischer-Verband hat auf die Forderungen von Markt und Gesetzgeber mit der Erstellung des " Leitfadens Betriebliche Eigenkontrolle/Qulitatskontrolle" reagiert.
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