[Nature, techniques and law: together, not against]
1999
Stich, D. | Kloos, K. | Hoeck, H.
德语. Farbende Lebensmittel werden mehr und mehr in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Der Unterschied zwischen naturlichen Farbstoffen (Zusatzstoffen) und farbenden Lebensmitteln (Zutaten), der Konsequenzen fur die rechtliche Einordnung und Kennzeichnung hat, wird erlautert. Es wird eingegangen auf unterschiedliche Eigenschaften naturlicher Farbstoffe (Anthocyane, Carotinoide etc.) im Hinblick auf z.B. Stabilitat und Farbton. Hinweise auf Besonderheiten beim Einsatz von farbenden Lebensmitteln fur Geleeartikel, Hartkaramellen, Dragees, aber auch Eis und Getranke werden gegeben. Naturliche Carotinoide und Flavonoide (Anthocyane) zahlen zu den senkundaren Pflanzenstoffen, die wegen ihrer positiven gesundheitlichen Aspekteschon heute "Vitamine des 21. Jahrhunderts" genannt werden.
显示更多 [+] 显示较少 [-]