[Pathogens during preservation by refrigeration] | Pathogenes rencontres lors de la conservation par le froid
1998
Catteau, M. (Institut Pasteur de Lille (France). Microbiologie Predictive)
法语. Les especes bacteriennes et souches bacteriennes aptes a se multiplier a temperature inferieure a 7 degres C sont presentees. Parmi les bacteries responsables d'infections d'origine alimentaire, Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica, Clostridium botulinum E et Aeromonas hydrophila sont celles qui sont capables de se multiplier aux temperatures les plus basses. La congelation provoque des alterations metaboliques chez de nombreuses cellules microbiennes, stoppe l'activite metabolique de la plupart des microorganismes et meme detruit certains d'entre eux. La capacite de survie au cours de la congelation est variable selon les bacteries: les cocci a Gram positif sont generalement plus resistants que les bacilles a Gram negatif. L'utilisation des basses temperatures comme moyen de conservation des aliments est discutee
显示更多 [+] 显示较少 [-]