Differentiation of balsamic vinegars using physical indexes [Emilia-Romagna]
1998
Signore, A. del (Trieste Univ. (Italy). Dipartimento di Economia e Merceologia delle Risorse Naturali e della Produzione)
英语. In order to differentiate balsamic vinegars according to the types present on the market, some physical indexes, i.e. dynamic viscosity, kinematic viscosity, density and refraction index, were measured. The data collected were successively elaborated using three different statistical techniques, namely linear principal component analysis (LPCA), linear discriminant analysis (LDA) and cluster analysis (CA). LPCA technique is able to discriminate the four types of vinegars. LDA, on the other hand, is able to differentiate only balsamic vinegars from the other two groups, but not traditional balsamic vinegars aged 12 years from those aged 25 years. In order to better discriminate the latter two groups, it is necessary to either use two dimensions, as regards the discriminant analysis, or employ cluster analysis
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Sono stati presi in considerazione quattro indici fissi, viscosita' dinamica, viscosita' cinematica, densita' ed indice di rifrazione, per caratterizzare le tipologie degli aceti balsamici presenti nel commercio. I dati ottenuti sono stati elaborati utilizzando tre diverse tecniche statistiche multivariate: analisi delle componenti principali, analisi discriminante, analisi dei cluster. Dall'elaborazione statistica e' risultato che la tecnica migliore nella discriminazione delle diverse tipologie di aceti balsamici e' l'analisi delle componenti principali; l'analisi discriminante e la cluster analysis risultano invece efficaci nella differenziazione degli aceti balsamici tradizionali di Modena invecchiati 12 e 25 anni
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