[Antioxidants effect of vitamin E in fresh and cooked swine Longissimus dorsi [pork]]
1998
Zanardi, E. | Dorigoni, V. | Dazzi, G. | Chizzolini, R. (Parma Univ. (Italy). Istituto di Scienza e Tecnologia degli Alimenti) | Novelli, E. (Padua Univ. (Italy). Istituto di Patologia e Igiene Veterinaria)
英语. An investigation has been conducted on pigs supplemented with vitamin E at 100 and 200 ppm. On chops obtained from the loins of the experimental animals the following analyses have been performed: pH at 1h and 24h post mortem, proximate composition, vitamin E content, peroxide number, TBARs values, aldehydes, total cholesterol and cholesterol oxides. The groups were homogeneous for proximate composition and pH values, whilst the diet induced significant changes in muscular vitamin E content. Oxidation was rather limited from the results of peroxide number, TBARs, aldehydes and cholesterol oxides. All the aldehydes which have been determined, with the exception of hexanal and nonanal, were barely above the detection limit. The antioxidant effect of vitamin E was more evident with cholesterol oxidation. The percentage of oxidised cholesterol varied from 0.11% to 0.06% and there was a tendency for oxidation decreasing with increasing vitamin E content, but the low oxidation level and the variation among groups and samples did not allow significant differences to be observed
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Sono stati allevati 72 suini suddivisi in 3 trattamenti dietetici differenti per contenuto di vitamina E (un gruppo di controllo, un gruppo con 100 ppm e un terzo gruppo con 200 ppm di tocoferolo acetato). Sui lombi sono stati determinati: composizione centesimale, pH, a 1 h e 24 h post mortem, contenuto di vitamina E, numero di perossidi, TBARs, colesterolo totale, ossidi del colesterolo (COPs) e aldeidi. I gruppi si sono dimostrati sostanzialmente uniformi per composizione centesimale e per valori di pH a 1 h e 24 h post mortem. La dieta ha comportato un aumento significativo del contenuto muscolare di vitamina E in funzione della integrazione alimentare. Il livello di ossidazione appare molto limitato sulla base delle misure relative ai perossidi, TBARs, aldeidi e ossidi del colesterolo. Tutte le aldeidi, ad eccezione dell'esanale e del nonatale, sono state osservate in quantita' di poco superiori al limite di rilevabilita' strumentale. L'effetto antiossidante della vitamina E sembra essere piu' evidente nei confronti del colesterolo. La percentuale del colesterolo ossidato varia da 0.06 a 0.11% e sembrerebbe essere in relazione inversa al contenuto di vitamina E ma la varibilita' tra gruppi ha impedito che venissero messe in evidenza differenze significative
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