The influence of early oxygenation on musts and quality white wines
1998
Arfelli, G. | Piva, A. | Amati, A. (Bologna Univ. (Italy). Istituto di Industrie Agrarie)
英语. The efficacy of must preventive oxygenation technology in relation to modality and time of oxygen addition and the possibility to use ozone is considered. The changes in must and wine composition due to this technology are verified. In particular, the content in phenolics of musts and the colour and colour stability of wines are affected by preventive oxygenation. The importance to utilize correct amounts of oxygen to don't compromise wine tipicity is underlined
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Viene valutata l'efficacia della tecnica dell'ossigenazione preventiva dei mosti in relazione alla modalita' ed al momento dell'impiego di ossigeno e la possibilita' di utilizzare ozono. Vengono verificate le modificazioni compositive indotte da tale tecnologia sia sui mosti, sia sui vini a fine fermentazione. Queste riguardano in particolare il contenuto in sostanze polifenoliche nei mosti ed anche il colore e la sua stabilita' nei vini. Si sottolinea infine l'importanza dell'adozione di idonei dosaggi di ossigeno per non pregiudicare la tipicita' dei prodotti ottenibili
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