Inhibition of corn oil oxidation by thiols
2000
Papadopoulou, D. | Roussis, I.G. (Ioannina Univ. (Greece). Dept. of Chemistry)
英语. The ability of N-acetyl-cysteine, homocysteine, cysteine, and reduced glutathione to inhibit the oxidation of corn oil was examined by measuring the peroxide values of samples stored at 40 deg C for up to 17 days. Samples of corn oil containing any of the thiols tested exhibited peroxide values statistically lower than that of the control from the fifth to the eleventh day of storage. In addition, samples containing 20 ppm N-acetyl-cysteine, 40 ppm glutathione or 20 ppm homocysteine exhibited peroxide values statistically lower than that of samples containing 200 ppm BHA at some sampling
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. E' stata misurata la capacita' di inibizione dell'ossidazione dell'olio di mais da parte della N-acetilcisteina, dell'omocisteina, della cisteina e del glutatione ridotto, attraverso la misurazione dell'indice di perossidi su campioni conservati a 40 gradi C fino a 17 giorni. I campioni di olio di mais contenenti i tioli saggiati hanno mostrato un valore in perossidi statisticamente piu' basso del testimone dal quinto all'undicesimo giorno di conservazione. In aggiunta, i campioni contenenti 20 ppm di N-acetil-cisteina, 40 ppm di glutatione o 20 ppm di omocisteina hanno mostrato un valore in perossidi statisticamente piu' basso dei campioni contenenti 200 ppm di BHA, agli stessi tempi di campionamento
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