Dietary vitamin E - oxidative stability and fatty acid profile of homogenised and lyophilised rabbit meat
1999
Dal Bosco, G. | Castellini, C. | Bernardini, M. | Locatelli, P. | Ragg, G.
英语. The effect of vitamin E level (50 vs 200 mg alpha-tocopheryl acetate/kg diet) on the qualitative characteristics of homogenised and lyophilised rabbit meat for infant nutrition was studied. Two groups of 100 hybrid male rabbits were fed experimental diets and sacrificed at 84 days of age. After freezing (60 days at -40 deg C) the deboned carcass, with the addition of other ingredients, was submitted to homogenisation (H) or lyophilisation (L). Chemical composition, energy content, alpha-tocopherol level, lipid oxidation (peroxides and TBA-RS) and fatty acid concentration of the products were determined. The two processes caused a considerable increase of TBA-RS, especially L (fresh meat: 1.30; L: 5.92; H: 3.60). The supranutritional level of vitamin E significantly improved the oxidative stability and amount of DHA (H: - 25% peroxides; -56% TBA-RS; + 480% DHA. L: -33% peroxides; -26% TBA-RS; + 460% DHA)
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. E' stato studiato l'effetto dell'integrazione di vitamina E (50 vs 200 mg alfa-tocoferil acetato/kg dieta) sulle caratteristiche qualitative dell'omogeneizzato e del liofilizzato di coniglio destinati all'alimentazione dei bambini. Due gruppi di 100 conigli ibridi maschi sono stati alimentati con le diete sperimentali e macellati all'eta' di 84 giorni. Dopo congelamento (a -40 gradi C per 60 giorni) la carcassa disossata, addizionata di altri ingredienti, e' stata omogeneizzata (H) o liofilizzata (L). Sui prodotti sono stati determinati la composizione chimica, il tenore energetico, il livello di alfa-tocoferolo, la stabilita' ossidativa (perossidi e TBA-RS) e la concentrazione di acidi grassi. Entrambi i processi, ma soprattutto la liofilizzazione, hanno provocato un rilevante aumento di TBA-RS (carne fresca: 1,30; L: 5,92; H: 3,60). Il livello sopranutrizionale di vitamina E ha significativamente migliorato la stabilita' ossidativa e il contenuto di DHA (H: -25% perossidi; -56% TBA-RS; + 480% DHA. L: -33% perossidi; -26% TBA-RS; + 460% DHA)
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