[Moisture migration in bakery products and confectionery]
1999
Talbot, G.
德语. Cotebar Feuchtigkeitssperren sind (kosten-)effizient und koennen in Backwaren, Sn_waren und vielen anderen Lebensmittelsystemen verwendet werden. Die Sperre lSsst sich in Form eines dnnnen Schutzfilms leicht anbringen, ist auf das Substrat abgestimmt und braucht nicht temperiert zu werden. Da die Sperre auf laurinfreien Pflanzenoelen basiert, besteht kein Risiko, dass bei eventueller Hydrolyse des Fettes seifige Ranzigkeit entsteht. Das Produkt ist oxidationsbestSndig und zeigt beiHitzebehandlung keine bleibenden chemischen bzw. physikalischen VerSnderungen. Mit Hilfe dieser Eigenschaften wird die Feuchtigkeitsmigration in Backwaren und Sn_waren auf ein Minimum beschrSnkt.
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