Chemical characterization of cheese produced in the mountains of Friuli-Venezia Giulia
2000
Innocente, N. | Stefanuto, O. | Corradini, C. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti)
英语. The aim of this research was to carry out a preliminary analytical characterisation of malga cheese produced in the summer from milk of cows grazing the high altitude pastures. A large number of samples from 11 different malgas, located in a wide area around Carnia, the Val Canale and the Canal del Ferro were analysed. The most significant analytical parameters for typifying malga cheese were the dry matter, fat and protein contents, together with the C18:1 and C16 fatty acids ratio which, in these cheeses, resulted always higher than one
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Scopo di questo lavoro di ricerca e' stato quello di tentare una prima caratterizzazione analitica dei formaggi di malga prodotti nei mesi estivi con latte ottenuto da vacche monticate presso i pascoli ad alta quota. A tal fine e' stato analizzato un gran numero di campioni provenienti da 11 diverse malghe, localizzate su di un ampio territorio che puo' essere individuato negli ambiti della Carnia, Val Canale e Canal del Ferro. I parametri analitici piu' significativi dal punto di vista di una possibile tipizzazione del formaggio di malga sono risultati essere i contenuti in sostanza secca, grasso e proteine, nonche' il rapporto relativo tra gli acidi grassi C18:1/C16, che in questi formaggi e' risultato sempre superiore all'unita'
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