The phenolic quality of red grapes. Objective evaluation with colour measurements
2000
Celotti, E. (Azienda Agraria Sperimentale A. Servadei, Udine (Italy)) | Carcerieri Prati, G. de (Cantine dei Colli Berici, Lonigo, Vicenza (Italy))
英语. This research evaluated the possibility of the real time measurement (before pressing) of the phenolic quality of red grapes, in order to accurately define the true quality of the raw material destined for the production of wine or juice. The measurement procedure involved the use of a spectrometer and the acquisition of a spectral signal via optical fibres immersed directly in the sample to be analysed. The measurements were performed on the same juice used for refractometry analysis of the sugars and it was established that it was possible to objectively classify all the red grape cultivars on the basis of their anthocyanin and total polyphenolic content. The colour parameter can be acquired instantly and the data used in real time to improve the management of wine-making process and also to pay for the grapes on the basis of their phenolic quality
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Nella presente ricerca e' stata valutata la possibilita' di misurare in tempo reale, prima della pigiatura, la qualita' fenolica delle uve rosse per definire con la massima accuratezza la reale qualita' della materia prima destinata alla produzione di vino o di succo. Il procedimento di misura prevede l'impiego di uno spettrometro e l'acquisizione di un segnale spettrale mediante fibre ottiche direttamente immerse nel campione da analizzare. Dalle misure effettuate sullo stesso succo utilizzato per l'analisi difrattometrica degli zuccheri e' emersa la possibilita' di classificare in modo oggettivo tutte le cultivar di uva rossa in base al contenuto di antociani e polifenoli totali. Il parametro 'colore' si acquisisce istantaneamente ed il dato ottenuto e' pertanto utilizzabile in tempo reale per una migliore gestione tecnologica della vinificazione, oltre che per il pagamento dell'uva anche in relazione alla qualita' fenolica
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