Effect of the grass cover on the quality of Brunello di Montalcino wine [Vitis vinifera L. - Tuscany]
2000
Baldioli, M. | Montedoro, G. (Perugia Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti) | Servili, M. (Universita del Molise, Campobasso (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari e Microbiologiche)
英语. The wine quality is affected by agronomic and technological conditions of production. In this ambit the agronomic practices, that include the grass cover, play an important role in the quality parameters of raw material. This paper reports the effect of grass cover, obtained using different species such as Trifolium subterraneum and Festuca arundinacea on the quality of "Brunello di Montalcino" wine. The results showed that the grass cover affected the quality characteristics of wine, improving phenolic concentration of young and matured wines. The best results were obtained using Festuca arundinacea to obtain the grass cover
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. La qualita' dei vini e' influenzata da fattori agronomici e tecnologici. Tra i primi, la tecnica colturale del terreno assume una notevole importanza. Nell'ambito delle diverse tecniche di conduzione dei terreni, particolare attenzione e' rivolta all' inerbimento del vigneto. Il presente lavoro riporta l'effetto dell'inerbimento del vigneto, condotto utilizzando diverse specie botaniche (Trifolium subterraneum e Festuca arundinacea), sulla qualita' di un grande vino rosso da invecchiamento quale il "Brunello di Montalcino". I risultati emersi dalla sperimentazione evidenziano che l'inerbimento comporta un netto miglioramento del quadro analitico legato alle caratteristiche organolettiche del vino, con particolare riferimento alla frazione fenolica. Nell'ambito delle diverse tesi saggiate, inoltre, l'inerbimento con Festuca arundinacea e' risultato quello piu' interessante perche' manifesta un piu' significativo incremento della frazione fenolica dei vini
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