Survey of solid impurities of animal origin in confectionery products
2000
Locatelli, D.P. | Moroni, E. (Milan Univ. (Italy). Istituto di Entomologia Agraria) | Russo, A. | Verdone, A. (Catania Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Fitosanitarie)
英语. A filth-test method suitable to detect solid impurities of animal origin in confectionery products coming from pastry shops and confectionery manufacturers was set up. On the whole, 56 samples of confectionery products have been tested: biscuits (26 samples), brioches (17 samples), wafers for cannoli (13 samples); 3 replications were carried out for each sample. The presence of arthropods was observed in 39.7% of biscuits and in 33.3% of brioches and cannoli. Most of the identified fragments - thanks also to their dimensions - are indicative of an insect infestation in the raw materials before processing. Rodent hair were found in one or two replications of 5.6% of the samples
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. E' stato messo a punto un metodo per il filth-test idoneo al rinvenimento di eventuali impurita' solide di origine animale in prodotti dolciari di provenienza industriale e artigianale, con il quale sono stati esaminati complessivamente 56 campioni di prodotti dolciari da forno, precisamente biscotti (26 campioni), brioches (17 campioni), cialde per cannoli (13 campioni). Per ogni campione sono state effettuate 3 replicazioni. La presenza di contaminazioni da artropodi e' stata osservata nel 39,7% dei campioni di biscotti e nel 33,3% di quelli di brioches e cannoli. La maggior parte dei frammenti di insetti identificati, anche in relazione alle loro dimensioni, consente di far ricondurre l'origine dell'infestazione ad attacchi parassitari antecedenti la trasformazione della materia prima. Nel 5,6% dei campioni si evidenziano peli di roditore
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