Descriptive profiling of rainbow trout (Oncorhynchus Mykiss)
2000
Sinesio, F. | Orban, E. | Catone, T. | Nardo, N. (Istituto Nazionale della Nutrizione, Rome (Italy))
英语. Trout samples with identical genetic origin, growing in different environment conditions (temperature of water) and fed with diets varying in the lipid content, were collected from two breeding farms and sensorially analysed by a panel composed of 12 assessors. Sensory results were analysed and compared with chemical measurements by univariate and multivariate statistic techniques. The analyses show an essential role of the water temperature: individuals bred at lower water temperature showed higher mean values for sensorial attributes considered a tool for quality evaluation. Diet showed an influence on the body lipid content
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Campioni di trota iridea di uguale origine genetica, provenienti da due stabilimenti in condizioni di allevamento differenti per ambiente (temperatura dell'acqua) ed alimentazione (contenuto lipidico dei mangimi), sono state analizzate per le loro proprieta' sensoriali da un panel di 12 assaggiatori addestrati. I risultati, analizzati e confrontati attraverso analisi statistiche univariate e multivariate, sono stati interpretati anche alla luce della loro composizione chimica. Le analisi hanno evidenziato l'influenza positiva della temperatura dell'acqua nelle vasche di allevamento sulle caratteristiche sensoriali, mentre la diversa alimentazione ha comportato variazioni nella percentuale di grasso corporeo, effetto tuttavia non sensorialmente percepibile
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