[Pitted cheese - year 1999. Proximate composition and nutritional quality [Emilia-Romagna - Marches (Italy)]]
2000
Marconi, S. | Manzi, P. | Vivanti, V. | Pizzoferrato, L. (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), Rome (Italy)) | Morara, B.
英语. On a representative sampling of 'Il Fossa' or 'Pit' cheese (production 1999), the chemical composition - water, protein, fat, ash, essential aminoacids, cholesterol, vitamin A and vitamin E - has been studied. In order to evaluate the nutritional quality, the composition of 'Il Fossa' cheese has been compared with the composition of industrial cheeses, similar for degree of ripening, but not pitted. The results obtained show a great variability, due to the characteristics of this typical production, but confirm the high nutritional value of 'Il Fossa' cheese, a traditional product that should be present in the third-millennium diet
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Su un campionamento rappresentativo della produzione 1999 di Formaggio di Fossa e' stata studiata la composizione in acqua, proteine, grassi, ceneri, amminoacidi essenziali, colesterolo, vitamina A e vitamina E. Per formulare un giudizio sulla qualita' nutrizionale, la composizione dei Formaggi di Fossa e' stata confrontata con quella di formaggi industriali analoghi per grado di stagionatura, ma non maturati in fossa. I risultati ottenuti evidenziano una grande variabilita', del resto prevedibile viste le caratteristiche proprie di questo prodotto, ma confermano l'elevato valore nutrizionale dei Formaggi di Fossa che, pur destinati a rimanere prodotti di nicchia, sono sicuramente meritevoli di un posto nell'alimentazione del terzo millennio
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