Effect of period of contact with fermentation-lees on the aroma compounds of white wines | Efecto de un período de contacto con las lías de fermentación sobre el contenido en aromas de los vinos blancos
2002
Bueno González-Tejero, J.E. (Universidad Nacional de Educación a Distancia, Jeén (España)) | Peinado Amores, R.A. | Moreno Vigara, J.J. | Moyano Cañete, L. | Zea Calero, L. | Medina Carnicer, M.
西班牙语; 卡斯蒂利亚语. Vinos obtenidos a partir de diferentes mostos de las variedades Airén y Macabeo se han mantenido en contacto con sus propias lías después de la fermentación alcohólica. El análisis estadístico de los contenidos en 41 sustancias del aroma y otros compuestos de interés enológico muestra que únicamente la acidez titulable, el contenido en ácido tartárico, algunos ésteres, la suma de terpenos y el benzaldehido presentan una disminución significativa (p/
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