Washing and sanitizing of vegetables intended for minimal processing
2001
Tomasoni, L. | Previdi, M.P. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy)) | Sansebastiano, G. (Parma Univ. (Italy). Istituto di Igiene) | Chiuri, A.
英语. Sanitization trials were performed on fresh vegetables using a commercial vegetable washer and water-treated with sodium hypochlorite (NaClO) or chlorine dioxide (ClO2) at various times. The goal of this work was to evaluate the effect of washing under controlled time and water quality conditions, so as to optimize the procedure, while reducing the amounts of disinfectant used. Under the experimental conditions applied, the maximum limit of microbial load decrease obtained was about 2 decimal reductions. Water washing-off action contributed to this decrease by about 1 decimal reduction. The effect of ClO2 and NaClO on the microorganisms was variable. Generally, in the case of total faecal coliforms, ClO2, at low residual levels, brought about a number of decimal reductions (nD) higher than that obtained with NaClO, whereas, at high residual concentrations, NaClO gave the best results. In the case of total microbial loads, the highest number of decimal reductions was obtained with NaClO at both high and low residual levels. The microbiological quality of the treated products was followed during storage at 5 deg C
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Sono state condotte prove di sanitizzazione su verdure fresche utilizzando una macchina lavaverdure industriale e acqua trattata con ipoclorito di sodio (NaClO) o biossido di cloro (ClO2) a diverse concentrazioni e per tempi diversi. Lo scopo del lavoro era di valutare l'effetto del lavaggio condotto in condizioni controllate di tempo e di qualita' dell'acqua, in modo da ottimizzare l'operazione e ridurre le quantita' di disinfettante impiegate. Nelle condizioni sperimentali adottate, il limite massimo di abbattimento microbico ottenuto e' stato di circa 2 riduzioni decimali. L'azione di dilavamento dell'acqua contribuisce per circa 1 riduzione decimale a questo abbattimento. L'effetto del ClO2 e NaClO sui microrganismi e' risultato variabile. In generale, per i coliformi totali e fecali, il ClO2, a basse concentrazioni residue, ha determinato un numero di riduzioni decimali (nD) maggiore rispetto a quello ottenuto con NaClO, mentre con alte concentrazioni residue e' stato l'NaClO a dare i risultati migliori. In riferimento alle cariche microbiche totali, il numero di riduzioni decimali piu' elevato si e' ottenuto con l'NaClO, sia alle alte, sia alle basse concentrazioni residue. La qualita' microbiologica dei prodotti trattati e' stata seguita durante la conservazione a 5 gradi C
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