[Comparison between some methods for the determination of assimilable nitrogen [winemaking]]
2002
Cavaglioni, A. | Ferrari, S. (Istituto per lo Sviluppo Viticolo Enologico e Agroindustriale (ISVEA), Poggibonsi, Siena (Italy))
英语. The analysis of assimilable nitrogen in the must one of the main tools for a good fermentation management. From a comparison between the most largely adopted methods (Formol Titration at several pH values, A.S.B.C. Ninhidrin method modified), made by use of a must added of different nitrogen sources, the Formol Titration at pH=8.0 has been identified as the best method. It always gives results with the highest degree of accuracy and reproducibility, and it is scarcely sensitive to proline addition. To obtain a correct determination, the best way to prevent a microbiological activity is obtained by freezing the sample
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. La determinazione dell'azoto assimilabile dei mosti fornisce uno dei principali strumenti per una corretta gestione della fermentazione. Un confronto tra le metodiche di uso maggiormente diffuso (metodi al Numero di Formolo a diversi valori di pH, metodo A.S.B.C. alla Ninidrina modificato), effettuato su mosto tal quale nonche' aggiunto di diverse fonti di azoto, ha permesso di riconoscere come complessivamente piu' affidabile il metodo al Numero di Formolo modificato a pH=8,0. In particolare esso risulta sempre tra i piu' ripetibili e precisi, oltre ad essere scarsamente sensibile alle aggiunte di prolina. Per una corretta determinazione e' normalmente necessario inibire preventivamente l'azione dei microrganismi sul campione, cosa che si ottiene nel migliore dei modi per congelamento
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