Sensory analysis of traditionally produced red wine from the Tacoronte-Acentejo area of the Canary Islands [Spain]
2002
Gonzales Hernandez, G. | Arias Leon, J.J. (La Laguna Univ. (Spain). Dept. of Analytical Chemistry, Nutrition and Food Science) | Hardisson De La Torre, A. (La Laguna Univ. (Spain). Dept. of Obstetrics and Gynaecology, Paediatrics, Preventive Medicine and Public Health, Toxicology, and Medical Legislation)
英语. Traditionally produced red wines from two consecutive years from the Tacoronte-Acentejo Designation of Origin area of the Canary Islands were assessed by sensory evaluation. The taste testing included four visually perceived attributes: fluidity, clarity, hue and colour intensity; four attributes perceived by smell: cleanliness, intensity, fineness and harmony; two perceived by taste: cleanliness and intensity; four taste-smell attributes: body, harmony, persistence and final sensation. The means of the two harvest groups differed significantly at the 5% level with respect to the vintage year and to the attributes of smell and fluidity. Linear discriminating analysis showed a relatively good separation between the two harvests and the varimax rotation contributed some substantial information to the database. The influence of the production process on the sensory characteristics is also discussed
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Il presente lavoro studia l'analisi sensoriale di vini rossi della zona di origine Tacoronte-Acentejo ottenuti da due raccolti consecutivi. L'analisi prevede quattro fattori sensoriali visivi: fluidita', turbidita', tonalita' e intensita' colorante; quattro fattori al profumo: odore pulito, intenso, elegante e armonico; due fattori al gusto: pulito e intenso; quattro fattori gusto-profumo: corpo, armonia, persistenza e sensazione finale. I risultati mostrano che il confronto tra i valori medi dei due gruppi (annate) rivela una differenza del 5% in relazione all'anno di vendemmia e agli attributi di odore e fluidezza. Quest'ultima caratteristica e' collegata alla tensione superficiale. L'analisi discriminante lineare attesta che esiste una separazione relativamente buona tra le due annate. Dall'altra parte, la rotazione varimax integra sostanzialmente le informazioni del database. In ogni caso, e' importante segnalare che sono stati valutati alcuni effetti del processo di produzione sulle caratteristiche sensoriali dei vini
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