Observations of a case of "bone taint" in chilled beef carcasses
2002
Stella, S. | Cantoni, C. | Rossi Sgoifo, C. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Scanziani, E. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Patologia Animale, Igiene e Sanita Pubblica Veterinaria)
英语. A case of "bone taint" in chilled beef carcasses has been observed. Volatil piridinic compounds have been observed as responsible for the smell of meats. All bacteriological and histological analysis gave negative results. A late chilling of carcasses after slaughtering was considered an important factor for the induction of the alteration
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. E' stato osservato un caso di "puzzo d'osso" in carcasse di vitellone da carne. E' stata evidenziata la presenza di sostanze volatili di natura piridinica responsabili dell'alterazione dell'odore delle parti colpite. Sia le indagini batteriologiche che istologiche hanno dato esito negativo. Un'influenza negativa sul verificarsi del fenomeno e' da attribuire al ritardato raffreddamento post-macellazione delle carcasse
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