[Cereals in the human feeding and nutrition] | Los cereales en la alimentación y nutrición
2002
Benedito, C. (Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Burjassot, Valencia (España). Inst. de Agroquímica y Tecnología de Alimentos)
西班牙语; 卡斯蒂利亚语. Los cereales constituyen un alimento básico, jugando un papel muy importante en el aporte de nutrientes a un extenso segmento de la población mundial, llegando a aportar en los países menos industrializados el 80% de la energía de la dieta. Contienen, además, un número importante de los aproximadamente 40 nutrientes diferentes que son necesarios para una buena salud. El contenido de proteínas de los cereales es bajo, así como también el valor biológico de las mismas, pero por la cantidad y frecuencia en que se consumen, su aporte a la dieta es considerable. Además, los cereales se consumen en general junto a otros alimentos que compensan esta dificiencia. Previo a su uso en alimentación, los cereales se someten a un proceso de molienda, con la consiguiente pérdida de valor nutritivo. Los cereales integrales contienen más proteínas, grasa, cenizas (minerales), vitaminas y fibra y menos carbohidratos digeribles que los elaborados. (...)
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