[Influence of the factors: macerating time, use of pectolytic enzymes, date of harvesting and time of conservation in bottle on young wine composition of Mencia variety] | Influencia de factores: tiempo de maceración, utilización de enzimas pectolíticos, fecha de vendimia y tiempo de conservación en botella sobre la composición de vinos jóvenes de la variedad Mencia
2000
Losada, M.M. | (Universidad Politécnica de Madrid (España). Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola) | Hitos, M.P. | García, J.R. | López, J. | Pariente, M.V. | Serrano, J.
西班牙语; 卡斯蒂利亚语. Se elaboran seis vinos tintos monovarietales con uvas de la variedad Mencía, recolectadas en un viñedo ubicado en la Denominación de Origen Valdeorras, obteniéndose unos valores altos de resveratrol respecto a otros estudios realizados. La utilización de enzimas, tiempo de maceración y diferente fecha de vendimia corroboran los resultados, esperados en enología, para el resto de los componentes
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