Production of barley flours enriched in beta-glucans and tocols by perling
2001
Graziano, M. | Marconi, E. | Panfili, G. | Fratianni, A. | Cubadda, R. (Universita del Molise, Campobasso (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Ambientali e Microbiologiche)
英语. Barley tocols and beta-glucans were analysed in fractions resulting from pearled kernels. Removing the cellular layers of the kernel by pearling increased the beta-glucans concentration both in the pearled fractions and in the removed material. Pearling significantly lowered the total tocol content among the kernel, while the by-products containing the germ and aleuronic layer were rich in tocopherols and tocotrienols, respectively
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Frazioni derivanti da un processo di perlatura di campioni di orzo sono state analizzate per il contenuto in beta-glucani e tococromanoli (tocoferoli e tocotrienoli). La progressiva rimozione degli strati cellulari della cariosside attraverso il processo di perlatura determina, sia nelle frazioni periate, sia negli scarti di perlatura, un incremento del tenore in beta-glucani che raggiungono la massima distribuzione nell'endosperma amilifero. Nelle frazioni perlate si assiste ad un progressivo decremento della concentrazione di tococromanoli; per contro, gli scarti di perlatura, corrispondenti al germe e allo strato aleuronico, si arricchiscono in tocoferoli e tocotrienoli, rispettivamente. E' possibile, quindi, proporre la perlatura come processo di arricchimento per la produzione di frazioni con elevato tenore in beta-glucani e tococromanoli da utilizzare in alimenti funzionali
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