Investigation on muscle tissue composition of terrestrial snails belonging to the genus Helix [Italy]
2001
Novelli, E. | Balzan, S. (Padua Univ. (Italy). Istituto di Patologia e Igiene Veterinaria) | Bracchi, P.G. (Parma Univ. (Italy). Dipartimento di Produzioni Animali, Biotecnologie Veterinarie, Qualita e Sicurezza Alimentare) | Grigoletto, L. (Padua Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche)
英语. In order to improve knowledge on biochemical composition and nutritional value of terrestrial snails, five species (H. lucorum, H. aspersa, H. pomatia, H. vermiculata and H. aperta) were collected from the wild population of various geographical areas of Italy during the Winter season. Proximate composition, fatty acids and mineral content analyses have been done on foot muscle. Results showed a low fat content (below 1%), whose composition reveal a polyunsaturated fatty acids proportion upper than 50%, and a mineral content where calcium and trace elements, such as iron, were found in high quantity
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. [Allo scopo di migliorare le conoscenze sulla composizione biochimica e il valore nutritivo delle chiocciole terrestri, sono state raccolte cinque specie (H. lucorum, H. aspersa, H. pomatia, H. vermiculata e H. aperta) dalla popolazione selvatica di varie aree geografiche italiane nel corso dell'inverno. Le analisi relative alla composizione globale, agli acidi grassi e agli elementi minerali sono state effettuate sul muscolo pedale. I risultati hanno evidenziato un basso contenuto di grassi (al di sotto dell'1%), la cui composizione e' caratterizzata da una percentuale di acidi grassi polinsaturi superiore al 50%, e un contenuto di elementi minerali in cui calcio e microelementi, come il ferro, sono presenti in quantita' elevata]
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