Biochemical characterisation of eggplant cultivars for processing [Solanum melongena L. - Basilicata]
2002
Di Venere, D. | Calabrese, N. | Cardinali, A. | Linsalata, V. | Sergio, L. (Consiglio Nazionale delle Ricerche, Bari (Italy). Istituto sull'Orticoltura Industriale)
英语. Fifteen cultivars of eggplant were analyzed for polyphenol content and enzymatic activity of poliphenoxidase (PPO) and peroxidase (POD), the main enzymes involved in browning mechanisms. Polyphenol assay revealed the presence of chlorogenic acid in all cultivars [from 39 mg 100 g*[-l) f.w. to 124 mg 100 g*[-l) f. w. in Tania and RS91300, respectively]. PPO showed a large variability, assuming values from 2.5 U g*[-l) f.w. in Tasca and Solara to 22 U g*[-l) f.w. in RS130895. POD activity varied from 3.7 U g*[-l) f.w. in Purpura to 14 U g*[-1) f.w. in Tania, respectively. In the other cultivars, POD activity was almost two or three times higher compared to Purpura. These results could be useful to choose cultivars showing better characteristics for processing and/or for fresh market
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. [Sono stati determinati il contenuto di polifenoli e l'attivita' enzimatica della polifenolossidasi (PPO) e della perossidasi (POD), i principali enzimi coinvolti nei processi di imbrunimento, in 15 varieta' di melanzana. L'analisi dei polifenoli ha messo in evidenza la presenza di acido clorogenico in tutte le cultivar [da 39 mg 100 g*[-1) p.f. a 124 mg 100 g*[-1) p.f. in Tania e RS91300, rispettivamente]. La PPO ha presentato una larga variabilita', con valori da 2,5 U g*[-1) p.f. in Tasca e Solara a 22 U g*[-1) p.f. in RS130895. L'attivita' della POD e' variata da 3,7 U g*[-1) p.f. in Purpura a 14 U g*[-1) p.f. in Tania, rispettivamente. Nelle altre cultivar, l'attivita' della POD e' risultata all'incirca 2-3 volte maggiore rispetto a Purpura. Questi risultati potrebbero essere utili per scegliere varieta' con migliori caratteristiche per la trasformazione e/o il mercato fresco]
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