Characterisation of cow and sheep cheeses in a regional scale by stable isotope ratios of casein [sup (13)C/sup (12)C - sup (15)N/sup (14)N] and glycerol [sup (18)O/sup (16)O]
2003
Giaccio, M. | Signore, A. del | Di Giacomo, F. (Universita G. D'Annunzio, Pescara (Italy). Dipartimento di Scienze) | Bogoni, P. (Trieste Univ. (Italy). Dipartimento di Economia e Merceologia delle Risorse Naturali e della Produzione) | Versini, G. (Istituto Agrario Provinciale, San Michele all'Adige, Trento (Italy). Dipartimento Laboratorio di Analisi e Ricerca)
英语. The stable isotope ratios [sup (13)C/ sup (12)C and sup (15)N/ sup (14)N] of casein from cow cheeses coming from Abruzzo and Friuli region and from sheep cheeses from Abruzzo and, furthermore, the stable isotope ratio of 180/160 of glycerol present in the fatty fraction, measured by isotope ratio mass spectrometry (IRMS), were found to be accurate parameters of place of origin, independently of seasoning time. Multivariate data treatments, by applying supervised (Linear Discriminant Analysis) method, revealed good discrimination possibilities for determining the place of origin of the cheese, with a percentage of correctly assigned cases equal to 100%.
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. La variabilita' isotopica di sup (13)C/ sup (12)C e di sup (15)N/ sup (14)N di caseine estratte da formaggi vaccini provenienti da due regioni (Abruzzo e Friuli) e da formaggi ovini provenienti dall'Abruzzo e, inoltre, la variabilita' isotopica di 180/160 del glicerolo della frazione lipidica sono state misurate mediante spettrometria di massa isotopica. E' stato osservato che questi parametri sono capaci di discriminare, con una percentuale di casi correttamente classificati pari al 100%, le due tipologie di formaggi in funzione della regione di provenienza e non sono influenzati dalla stagione di produzione
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