La digestion des lipides chez le ruminant

Lipid digestion in ruminants presents a renew of interest because of the presence of fatty acids (FA) having an influence on the technological and nutritional properties of their products. These aspects are mainly the outcome of the hydrogenation and isomerisation of the FA in the reticulo-rumen. Micro-organisms of the rumen, particularly the attached bacteria, are richer in FA than the offered diets. The FA composition of microbes is characterised by molecular diversity (more than 50 FA) and a high content in C16:0 and particularly C18:0. The FA composition can be influenced by dietary effects : concentrate contents of the diet and FA composition when the diet is supplemented with lipids. The duodenal flow of FA (Y), expressed in % of dry matter intake (DMI) is highly correlated with the ingested flow of FA (X, % DMI) : Y = 0.83 X + 0.84 (n = 116, R-2 = 0.94, rsd = 0.54). Lipid digestion also depends on the level of the microbial synthesis in the rumen. About 2/3 of the double bonds of the ingested FA are hydrogenated in the reticulo-rumen. The intensity of this hydrogenation decreases with diets rich in concentrate and having a high level of intake. The intestinal digestibility of FA ranges between 65 and 75 % approximately. The type of fat supplementation can influence this digestibility. The data and equations provided in this paper allow to predict the absorbed flows of the major FA in ruminants and to formulate diets on this basis.

La digestion des lipides chez les ruminants présente un regain d’intérêt en raison de la présence, dans les produits de ces animaux, d’acides gras (AG) ayant une influence technologique ou diététique de mieux en mieux démontrée. Dans le réticulo-rumen, la digestion des AG alimentaires correspond au phénomène d’hydrogénation et d’isomérisation. Les micro-organismes, en particulier les bactéries attachées aux particules, sont plus riches en AG que les rations offertes aux ruminants. La composition en AG de ces microorganismes se caractérise par une grande diversité moléculaire (plus de 50 AG) et la domination de deux d’entre eux : C16:0 et surtout C18:0. Cette composition peut être influencée par les caractéristiques de la ration : richesse en concentré et composition en AG lorsqu’il y a supplémentation en matières grasses. Le flux d’AG au duodénum (Y), exprimés en % de la matière sèche ingérée (MSI), est très corrélé au flux ingéré (X, % MSI) : Y = 0,83 X + 0,84 (n = 116, R2 = 0,94, etr = 0,54). Il dépend également de l’importance des synthèses microbiennes ruminales. En moyenne, les 2/3 des doubles liaisons des AG ingérés sont hydrogénées dans le réticulo-rumen. L’intensité de l’hydrogénation diminue avec des rations riches en concentrés et celles qui sont ingérées en grande quantité. Des équations proposées permettent de prédire les flux duodénaux des principaux AG en fonction des flux ingérés. La digestibilité intestinale des AG varie entre 65 et 75 % environ. La nature de la matière grasse apportée semble influencer légèrement cette digestibilité. L’ensemble des données traitées permet de prédire les flux absorbés des principaux AG chez les ruminants et de formuler des régimes sur cette base.