ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ОБОГАЩЕННЫХ ОВОЩЕМЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
2023
Касьянов Г.И. | Магомедов А.М. | Савицких Н.Б. | Фомин С.В. | Шейкина Е.В.
俄语. В статье представлены технологические особенности изготовления обогащенных овощемясных продуктов питания. Статья посвящена важнейшей проблеме совершенствования технологии создания продуктов специализированного назначения. Решение проблемы производства обогащенных овощемясных продуктов питания, обладающих антиоксидантными и антистрессовыми свойствами, является актуальной задачей агропромышленного комплекса. Выполненный обзор литературы позволил определить основные направления в исследовании принципов рационального питания с использованием мясного и овощного сырья. Целью исследований была разработка технологии овощемясных продуктов, обогащенных антиоксидантными и антистрессовыми добавками. Для повышения стрессоустойчивости организма и адаптации к стрессам, разработаны специализированные продукты питания – маффин и террин, с использованием БАВ. К технологическим особенностям разработки новых продуктов питания на основе овощного и мясного сырья, относится включение в их рецептурный состав иммунозащитных пищевых обогатителей – дигидрокверцитина, СО2-экстрактов зверобоя и мелиссы лекарственной. Обогащение готовых продуктов β-каротином и ликопином достигнуто за счет включения в рецептурный состав СО2-экстракт мицелия гриба Blakeslea trispora. Положительной стороной работы является опытно-промышленная апробация обогащенных овощемясных продуктов в условиях действующего предприятия – Усть-Лабинского мясокомбината «Южный».
显示更多 [+] 显示较少 [-]