ИССЛЕДОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ СОСИСОК ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ И ВЕРБЛЮЖАТИНЫ С ПРИМЕНЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
2023
Мулдашева А.Х.
俄语. Пищевые продукты, особенно мясные, играют важную роль в рационе человека, предоставляя организму необходимые питательные вещества. Стремительное развитие технологий и научных исследований в области пищевой промышленности позволяет улучшать качество и пищевую ценность продуктов, что является актуальной задачей в настоящее время. В данной научной статье мы представили результаты физико-химического анализа опытных образцов сосисок с добавлением портулака и вариацией мясного сырья. Образцы проявили высокую массовую долю влаги, что способствует сохранению сочности продукта и улучшению его текстуры. Также было выявлено значительное содержание белка, делая эти продукты питательными, особенно для детей школьного возраста. Определение фракционного состава белков, выявил наличие водорастворимых и щелочерастворимых белков. Эти компоненты оказывают важное влияние на усвоение питательных веществ организмом и укрепление костей, что является особенно важным для детей в период роста.
显示更多 [+] 显示较少 [-]