Formulación Del Plan De Saneamiento Básico A Expendio De Alimentos Crudos E Implementos De Aseo Y Abarrotes Supermercado Merca-Fruver Express. | Formulation Of A Plan Of Basic Sanitation And Sale Of Raw Food And Grocery Cleaning Implements Merca-Fruver Express Supermarket

Este proyecto se realizó con el objeto de brindar asesoría en la formulación del Plan de Saneamiento para el expendio de alimentos supermercado MERCAFRUVER EXPRESS, en concordancia con lo establecido en la resolución 2674 de 2013, donde se propende garantizar la salud pública y la calidad en la prestación del servicio, estandarizando procedimientos que mitiguen el riesgo de los alimentos expendidos. En el proceso diagnóstico preliminar se evaluó el estado general del establecimiento donde se obtuvo un perfil de cumplimiento del 76.7 % para procesos de manufactura y condiciones de saneamiento, posteriormente con los resultados obtenidos se construyeron los programas contenido del plan de saneamiento básico los cuales se identifican consecutivamente; Programa de limpieza y desinfección MCFEX 001, Programa de gestión integral de los residuos sólidos MCFEX 002, Programa de control de plagas y vectores MCFEX 003, Programa de abastecimiento de agua potable MCFEX 004, Programa Manejo de Emergencias MCFEX 005, sumado a este desarrollo se recomienda la carnetización en manipulación de los alimentos para empleados y la continuidad con los controles de temperatura en neveras de cárnicos y lácteos. En la etapa de finalización se entregan resultados como la instalación de botiquín y extintor, plano de ruta de evacuación, instalación de protocolos de lavado de manos y desinfección de utensilios además del rotulo en canecas para disposición de residuos sólidos; asimismo de la evaluación que se realizó donde se obtuvo el 89.04% al cumplimiento de la totalidad de los parámetros evaluados.

This project was conducted with the aim of providing advice in the formulation of the recovery plan for the sale of foods supermarket MERCA FRUVER EXPRESS, in accordance with the provisions of resolution 2674 of 2013, where it tends to ensure public health and quality the service, standardizing procedures to mitigate the risk of food dispensed. In the preliminary diagnosis process, the overall profile of the establishment where 76.7% compliance for manufacturing processes and sanitation, with the results subsequently obtained was evaluated the content of programs of basic sanitation plan which identifies built consecutively; Cleaning and disinfection program MCFEX 001, Program integrated management of solid waste MCFEX 002, Program control pests and vectors MCFEX 003, Program drinking water MCFEX 004, Emergency Management Program MCFEX 005, added to this development the identity cards recommended in handling food employees and continuity with temperature controls in meat and dairy coolers. At the stage of completion results as installing kit and fire extinguisher, plane evacuation route, installation of handwashing protocols and disinfecting utensils besides the tagline in cans for disposal of solid waste are delivered; assessment also held 89.04% where compliance with all the parameters evaluated was obtained.