ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ПАПАИНА И БЕТА-ГЛЮКАНАЗЫ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ГИДРОЛИЗАТА

Шмелёв И.Е.; Баланов П.Е.; Басковцева А.С.; Смотраева И.В.

ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ПАПАИНА И БЕТА-ГЛЮКАНАЗЫ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ГИДРОЛИЗАТА

2024

Шмелёв И.Е. | Баланов П.Е. | Басковцева А.С. | Смотраева И.В.

俄语. Статья фокусируется на производстве микробных белков (Single-Cell Proteins, SCP) с использованием дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Этот подход обладает большой перспективой в обогащении пищевых продуктов и замене животного белка. Преимущество SCP заключается в минимальном использовании водно-земельных ресурсов и сниженном образовании отходов.Предлагается ферментативный способ разрушения клеточных стенок дрожжей для получения белковых изолятов. Было установлено, что ферменты папаин и бромелаин увеличивают выход сухих веществ в дрожжевом гидролизате. Из заданного набора ферментов наибольший выход белка можно наблюдать в комбинации папаина в дозировке 1% и бета-глюканазы в дозировке 0,03%. Выход белка в данном образце составил 1,51%, что в 3,5 раз больше, чем выход белка в образцах с использованием комбинации ферментов пепсина и бета-глюканазы. Выход гидролизованного белка, относительно исходного варьируется от 9,8 до 37,5%.

显示更多 [+]