INFLUENCE OF NATURAL BIOLOGICALLY HARMLESS INGREDIENTS ON SHELF LIFE OF CHILLED MEAT PRODUCTS | ВЛИЯНИЕ НАТУРАЛЬНЫХ БИОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ НА СРОКИ ГОДНОСТИ ОХЛАЖДЕННЫХ МЯСОПРОДУКТОВ

英语. The perspectiveness of the use of green tea and rosemary extracts, complex food additive "Almi Frish X"(rosemary and juniper extracts), dihydroquercetin to extend shelf life of meat products was studied. It was established that the use of dihydroquercetin in concentrations of 0,02%, 0,05%, 0,07%, rosemary extract in 0,05%, 0,1% 0,3%, green tea extract in 0,1% and 0,3%, complex food additive "Almi Frish X" in 0,1%, 0,2%, 0,3% during the production of cooked sausage products - a thick short sausage "Panskie picant" with a low content of sodium nitrate provides good microbiological parameters of the chilled product within 5 days of storage. It was established that the soaking of chilled pork and beef in the solution of rosemary extract in a concentration of 0,05% and 0,1% for 15 minutes ensures compliance with sanitary rules and requirements on microbiological parameters.

俄语. Изучена перспективность использования для продления сроков годности мясопродуктов экстрактов зеленого чая и розмарина, комплексной пищевой добавки «Альми Фриш Х» (экстракт розмарина и можжевельника), дигидроквертицина. Установлено, что использование дигидроквертицина в концентрациях 0,02%, 0,05%, 0,07%, экстракта розмарина в концентрациях 0,05%, 0,1%, 0,2%, 0,3% , экстракта зеленого чая в концентрациях 0,1% и 0,3%, комплексной пищевой добавки «Альми Фриш Х» в концентрациях 0,1%, 0,2%, 0,3% при производстве изделий колбасных вареных (шпикачки «Панские пикант») при пониженном содержании нитрита натрия позволяет обеспечить хорошие микробиологические показатели охлажденного продукта в течение 5 суток хранения. Установлено, что замачивание охлажденного мяса свинины и охлажденного мяса говядины в растворах экстракта розмарина с концентрациями 0,05% и 0,1% на протяжении 15 минут позволяет обеспечить в течение 9 суток хранения соответствие продукта требованиям санитарных правил и норм по микробиологическим показателям.