Creation of specialized extrusion loaves for nutrition of pregnant and nursing women | Создание специализированных экструзионных хлебцев для питания беременных и кормящих женщин

英语. The article considers the possibility of filling the deficit of nutrients in the diets of pregnant and lactating women through the use of specialized products in the menu-extruded bread. Studies of rheological behavior of dough from a mixture of flour and grain processing products for the preparation of extrusion loaves on the device Mixolab according to the standard Protocol “Chopin+” and the analysis of the results are presented. The results of tests of rheological characteristics of mixtures were determined by the values of quality indices, water absorption capacity, as well as parameters of rheological behavior of the test (test stability). The influence of salt concentrations and enriching additives on the rheological properties of the dough is described. The developed scientifically grounded technology of production of bread extrusion for nutrition of pregnant and nursing women, and also compounding compositions of bread extrusion “Mother’s choice” enriched with calcium, bread extrusion “Mother’s choice” with inulin, bread extrusion “Mother’s choice” salt-free is presented.

俄语. В статье рассмотрены возможности восполнения дефицита пищевых веществ в рационах питания беременных и кормящих женщин за счет использования в меню специализированных изделий – хлебцев экструзионных. Представлены исследования реологического поведения теста из смеси муки и продуктов переработки зерна для приготовления хлебцев экструзионных на приборе Миксолаб по стандартному протоколу «Chopin+». Результаты испытаний реологических характеристик смесей определяли значениями индексов качества, водопоглотительной способности, а так же параметрами реологического поведения теста (стабильность теста). Описано влияние концентраций соли и обогащающих добавок на реологические свойства теста. Представлена разработанная научно обоснованная технология производства хлебцев экструзионных для питания беременных и кормящих женщин, а также рецептурные составы хлебцев экструзионных «Мамин выбор», обогащенных кальцием, хлебцев экструзионных «Мамин выбор» с инулином, хлебцев экструзионных «Мамин выбор» бессолевых.