Desarrollo de un enturbiante para bebidas con aporte de Omega 3

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios

El presente trabajo tuvo como principal objetivo desarrollar un enturbiante para bebidas que aporte omega 3, para ello se diseñó un enturbiante con aceite de chía como fuente de omega 3, se aplicó y evaluó sensorialmente en una bebida y se estableció su tiempo de vida útil. Se diseñaron dos enturbiantes con diferente concentración de aceite de chía, se seleccionó uno y se analizó su contenido de omega 3. A partir de los resultados obtenidos se procedió a determinar la dosis de uso del enturbiante y su aplicación en una bebida tipo punch. Se realizó el estudio de vida útil del enturbiante y de la aplicación, mostrando una disminución menor al 10% en el contenido de omega 3. En conclusión, se logró diseñar un enturbiante para bebidas con 6% de aceite de chía como fuente de omega 3 que a una dosis de uso de 3.83 g/L aporta aproximadamente 1.1 g de omega 3 (10% de la Ingesta Adecuada). La aplicación del enturbiante en una bebida tipo punch sabor limón presentó características propias de este tipo de producto. Finalmente, se estableció un tiempo de vida útil de seis meses para el enturbiante.

The main objective of the present work was to develop a clouding agent for beverages that provides omega 3. To this end, a clouding agent with chia oil as a source of omega 3 was designed, applied and sensorially evaluated in a beverage and its shelf life was established. Two cloudifiers with different concentrations of chia oil were designed, one was selected and its omega 3 content was analyzed. From the results obtained, we proceeded to determine the dose of use of the clouding agent and its application in a punch type beverage. A study of the shelf life of the clouding agent and the application was carried out, showing a decrease of less than 10% in the omega 3 content. In conclusion, it was possible to design a clouding agent for beverages with 6% chia oil as a source of omega 3, which at a use dose of 3.83 g/L provides approximately 1.1 g of omega 3 (10% of the Adequate Intake). The application of the clouding agent in a lemon-flavored punch beverage presented characteristics typical of this type of product. Finally, a shelf life of six months was established for the clouding agent.