Trazabilidad de insumos y suministros en producción de semiconserva de anchoveta Engraulis ringens en Inversiones Prisco S.A.C.

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras

El presente trabajo buscó describir el procedimiento de trazabilidad de insumos y suministros en semiconserva de anchoveta (Engraulis ringens) tipo anchoa en Inversiones Prisco S.A.C., para ello se realizó un ejemplo de trazabilidad de un Comunicado de Venta (C.V.) con el número 085-001-2022 el cual tenía dos presentaciones de anchoveta madurada, con la finalidad de demostrar la ruta del trazado hasta llegar a los insumos usados en dicha producción. Los insumos rastreados se dividieron básicamente en cuatro partes, el primer insumo la sal, seguido del aceite y luego el envase que contenía el producto y finalmente la tapa. Para la elaboración del trazado se necesitó de información fundamental como el Packing List, proyectado de producción, formatos de consumo de los días de producción, formatos de inspección de insumos y suministros, de esta forma se obtuvieron los lotes, fechas de producción, procedencia del insumo, fecha de ingreso a planta, registros de inspección de los insumos, condiciones de calidad del insumo, cantidades, entre otros. La trazabilidad es fundamental debido que permitió reconstruir el recorrido de un producto.

The present work sought to describe the traceability procedure of inputs and supplies in semi-preserved anchovy (Engraulis ringens) type anchovy in Inversiones Prisco S.A.C., for this purpose a traceability exercise was carried out of a sales communication with the number 085-001-2022 on which had two presentations of ripened anchovy, with the purpose of demonstrating the route of the layout until reaching the inputs used in said production. The inputs tracked were basically divided into four parts, the first input being salt, followed by oil and then the container that contained the product and finally the lid. For the elaboration of the layout, fundamental information was needed such as the Packing List, projected production, consumption formats of the days of production, input and supply inspection formats, in this way the batches, production dates, origin of the input, date of entry to the plant, input inspection records, quality conditions of the input, quantities, among others. Traceability is fundamental because it allowed reconstructing the route of a product.