Caractérisation du potentiel lipotropique des produits alimentaires d'origine végétale

法语. Les lipotropes limitent les excès de triglycérides hépatiques. Pourtant, alors que la stéatose hépatique touche plusieurs millions de personnes dans le monde, le potentiel lipotropique des aliments n'a jamais été étudié. L'objectif de ce travail a été de caractériser et quantifier le potentiel lipotropique des produits alimentaires d'origine végétale (AOV) à partir des données de teneurs en lipotropes de la littérature scientifique et des tables de compositions alimentaires. Ainsi, 132 produits végétaux et huit lipotropes (bétaïne, choline, myo-inositol, méthionine, niacine, acide pantothénique, folates et magnésium) ont été sélectionnés. Les principaux résultats montrent que les légumes sont la meilleure source de lipotropes sur la base de 100 kcal et que les produits végétaux sont une source plus diversifiée - mais complémentaire - de lipotropes que les produits animaux. Le potentiel lipotropique a ensuite été défini sous la forme d'un nouvel index, la capacité lipotropique (CL) qui intègre la somme des densités des huit lipotropes par rapport à un aliment de référence. Les procédés technologiques diminuent le potentiel lipotropique des produits végétaux d'environ 20 % : tandis que le raffinage est le traitement le plus drastique, les fermentations n'ont que peu d'effet voire tendent à augmenter la densité en lipotropes. Puis nous avons évalué que notre consommation en bétaïne, choline et myo-inositol peut être augmentée. Sur la base d'un euro, les produits de type grains et graines (légumineuses, céréales et graines oléagineuses) sont le meilleur compromis entre une CL élevée et un apport bon marché en lipotropes. Cependant il reste indispensable de réaliser des études chez l'homme afin de relier CL et prévalence de stéatose hépatique.