Insects in the human diet: processing and quality | Insectes dans l’alimentation humaine - Transformation et qualité

International audience

英语. To meet today's environmental and nutritional challenges and the growing protein needs of the world's population, the search for sustainable and nutritious protein sources has become a top priority. After presenting the history and context of entomophagy, this article describes the potential benefits (nutritional and environmental) of insects, the potential risks associated with their consumption, and consumer perceptions of this alternative to conventional animal products. Finally, the regulatory aspects related to the use of insects in human food are discussed.

法语. Pour répondre aux défis environnementaux et nutritionnels actuels et aux besoins en protéines croissants de la population mondiale, la recherche de sources de protéines durables et nutritives est devenue une priorité absolue. Cet article examine l'opportunité des insectes comme source alimentaire pour les humains. Après une présentation de l’histoire et du contexte de l’entomophagie, il expose les intérêts potentiels (nutritionnels et environnementaux) des insectes, les risques potentiels associés à leur consommation et la perception des consommateurs de cette alternative aux produits animaux conventionnels. Enfin, les aspects réglementaires liés à l’utilisation des insectes dans l'alimentation humaine sont abordés.