Influencia del tiempo de conservación por liofilización en cepas del género penicillium de utilidad en la industria alimenticia | Effect of conservation time by freeze drying of Penicillium genus strains useful for the food industry

Se realizó la evaluación de 10 cepas de hongos filamentosos pertenecientes a la especie Penicillium camemberti de utilidad en la elaboración de quesos Camembert y conservadas por liofilización entre 10 y 20 años en un banco de cepas. El estudio comprendió la determinación de porcentaje de retención de viabilidad, crecimiento en medio sólido, características macromorfológicas, características micromorfológicas, capacidad proteolítica y lipolítica. Los resultados mostraron que el empleo de este método aseguró una supervivencia de 100 % de las cepas, no detectándose alteraciones en sus características macromorfológicas y micromorfológicas. Los cultivos mantuvieron sus características de crecimiento y actividad enzimática.

Evaluation of 10 strains of Penicillium camemberti used in Camembert cheese manufacturing and lyophilized for a long term preservation study in the collection culture were carried out. The percent of viability retention, growth in solid medium, macromorphologic characteristics, micromorphologic characteristics, proteolytic and lipolytic capacity were evaluated. The use of the method allow a survive of 100% of the strains. Change in macromorphologic and micromorphologic chararacteristics were not found. The strains maintain their growing chararacteristics and enzymatic capacity.

Published

penicillium camemberti

stanters

lyophilized stanters

liophilization