Implementación gastronómica del lulo de páramo solanum quitoense f. septentrionale
2018
Ramirez Mora, Carlos Andrés | Valencia Parra, Nicolás Andrés | Corzo Barragan, Diana Carolina | Morales Posada, Nelly Bibiana
El presente trabajo de investigación, consiste en dar a conocer el lulo de paramo (solanumquitoensefo. Septentrionale), por medio de implementaciones gastronómicas, ya que de este fruto no se tiene mayor conocimiento. Se realizó tres preparaciones basa las cuales son: mermelada, salsa de fruta y néctar a base del lulo de paramo aplicándolos en repostería y coctelería, se abordan aspectos generales tales como las características de la mataría prima que se usa en la elaboración y los procesos de obtención en las preparaciones base, con el fin de promover e impulsar el consumo del lulo de paramo (solanumquitoensefo. Septentrionale) en estas áreas ya que por medio de un recetario se busca incentivar a la comunidad para el consumo de esta fruta.
显示更多 [+] 显示较少 [-]The present work of investigation, consists in giving to know the lulo of paramo (solanumquitoensefo. Septentrionale), by means of gastronomic implementations, that of this fruit does not have greater knowledge. Three preparations were made based on the characteristics: marmalade, fruit sauce and nectar based on lime from paramo, applying them in pastry and cocktails, general aspects are addressed, such as the characteristics of the mother used in the elaboration and the obtaining processes. in the base of the preparations, in order to promote and promote the consumption of the lime of paramo (solanumquitoensefo. Septentrionale) in these areas since by means of a receiver seeks to encourage the community to consume this fruit.
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