Aprovechamiento del chachafruto (erytrina edulis) en la obtención de bebidas fermentadas y alimentos complementarios

El presente trabajo se enfoca en analizar la extracción de la leche de chachafruto bebida láctea de origen vegetal y obtener productos derivados lácteos como lo es la bebida fermentada de origen vegetal, el cortado de chachafruto y un residuo para hacer una granola de chachafruto de la misma extracción del “chachafruto” propio del árbol “Erytrina edulis” y a su vez la aplicación de dichos productos en una misma línea de productos lácteos; con el fin de expandir los usos que se le dan a esta planta; en base que su uso sea comercializado en gran cantidad; de igual modo explicar de manera descriptiva la elaboración, concentración y obtención final de cada uno de los productos para la industria gastronómica. Sus posteriores usos, métodos de empleo junto con la estandarización detallada de manera exhaustiva sus componentes y sus beneficios a una alimentación saludable, comportamiento físico – químico, estabilidad frente a factores de tiempo y temperatura; finalmente el proyecto desarrolla y analiza la viabilidad de la inclusión de cuatro productos obtenidos a partir del chachafruto dentro del campo gastronómico.

The present work focuses on analyzing the milk extraction of chachafruto dairy drink of vegetable origin and obtaining dairy products such as the fermented beverage of vegetable origin, the cut of chachafruto and a residue to make a chachafruto granola of the same extraction of the "chachafruto" own from the tree "Erytrina edulis" and in turn the application of said products in the same line of dairy products; in order to expand the uses that are given to this plant; on the basis that its use is commercialized in large quantity; in the same way explain in a descriptive way the elaboration, concentration and final obtaining of each one of the products for the gastronomic industry. Its subsequent uses, methods of employment together with the detailed standardization of exhaustively its components and its benefits to a healthy diet, physical-chemical behavior, stability against time and temperature factors; finally the project develops and analyzes the viability of the inclusion of four products obtained from the chachafruto within the gastronomic field.