Evaluaciòn de indicadores productivos en cerdos machos (sus scrofa domesticus) castrados por método inmunológico

The pig, the biggest, monogastric and omnivorous mammalian animal, can be in the wild or domestic state; its scientific name in the natural state is scrofa ferus known as wild boar or wild pig in contrast to those domesticated that receive the name of your scrofa domesticus, its meat takes a very important role in the world feeding, for its high nourishing value and agreeable flavor that makes the main power supplies be one, occupying the second place in consumption on a global scale on having contributed less quantity of cholesterol and calories compared with other meats, be a source of vitamins and minerals and be considered to be a healthy meat by its minor contained in sodium and high place contained in potassium. The sexual smell, sensory characteristic of smell of urine in meats proceeding from entire male pigs, is produced by the hormones combination androgénicas like the testosterone and androsterona, of type esteroidal that takes place in the cells of Leydig of the testicles and the escatol product that is obtained of the intestinal anaerobic degradation of the triptófano. The castration, in any of its skills there is practised in sucking pigs destined for the fattening for the purpose of eliminating the sexual characteristics of the pig boar that is characterized by its aggressive behavior and the bad smell and flavor of the channel. An effective and efficient alternative is the inmunocastración, by means of administration of vaccines (IMPROVAC). The present work investigative realized in the farm porcícola “San Francisco “located in the parish Small farm, Canton Fine sands, Province The Gold, evaluated the index of nutritive conversion and volume testicular, the adipose content and the characteristics organoleptic of the meat, in pigs with an age of beginning of the treatment with IMPROVAC of 79 and 89 days and I weigh between 25 to 45 kg. In the investigation 2 pigs treatments were studied inmunocastrados in two moments of application to 90-120 days (T1) and 80-110 days (T2); the investigation had a duration of 75 days. A test was carried out T Student for independent samples, fulfillment before to the assumptions of normality of the information and homogeneity of variances, when these assumptions were not fulfilled test was applied not parametric H of Kruskal-Wallis. The results show that the nutritive conversion although it did not present significant difference between the treatments, if it was low in T1 (2,40) on having been compared with T2 (2,63). The volume testicular showed differences significant (p> 0,05), between the treatments being low this indicator in T2 (33,46 cm2) that in T1 (71,74 cm2). The adipose content, it did not show significant differences for the pigs in both inmunocastración treatments, nevertheless on having been compared with the adipose content in the pigs castrated by the traditional method (CQ), if significant differences appeared (p <0,05) after these had major fat quantity. The characteristics organoleptic for the variables; color, smell, tendernes and succulence pigs did not present differences significantpara inmunocastrados and castrated by traditional method, but variable flavor if it showed significant difference (p <0,05) in favor of the meat of pigs castrated by the traditional method (CQ). One concludes that the inmunocastración method at the time that it guarantees a suitable corporal development of the animals in better well-being conditions, produces an innocuous meat for the human consumption.

El cerdo, animal mamífero mayor, monogástrico y omnívoro, puede encontrarse en estado salvaje o doméstico; su nombre científico en estado natural es Sus scrofa ferusconocido como jabalí o cerdo silvestre a diferencia de aquellos domesticados que reciben el nombre de Sus scrofa domesticus, su carne toma un papel muy importante en la alimentación mundial, por su alto valor nutritivo y agradable sabor que la hace ser una las principales fuentes de alimentación, ocupando el segundo lugar en consumo a nivel mundial al aportar menor cantidad de colesterol y calorías comparada con otras carnes, ser fuente de vitaminas y minerales y ser considerada una carne saludable por su menor contenido en sodio y alto contenido en potasio. El olor sexual, característica sensorial de olor a orina en carnes procedentes de cerdos machos enteros, es producido por la combinación de hormonas androgénicas como la testosterona y androsterona, de tipo esteroidal que se produce en las células de Leydig de los testículos y el escatol producto que se obtiene de la degradación anaerobia intestinal del triptófano. La castración, en cualquiera de sus técnicas es practicada en lechones destinados al engorde con la finalidad de eliminar las características sexuales del cerdo verraco que se caracteriza por su comportamiento agresivo y el mal olor y sabor de la canal. Una alternativa eficaz y eficiente es la inmunocastración, mediante administración de vacunas (IMPROVAC). El presente trabajo investigativo se realizó en la granja porcícola “San Francisco” ubicada en la parroquia Chacras, Cantón Arenillas, Provincia El Oro, evaluó el índice de conversión alimenticia y volumen testicular, el contenido adiposo y las características organolépticas de la carne, en cerdos con una edad de inicio del tratamiento con IMPROVAC de 79 y 89 días y peso entre 25 a 45 kg. En la investigación se estudiaron 2 tratamientos de cerdos inmunocastrados en dos momentos de aplicación a los 90-120 días (T1) y 80-110 días (T2); la investigación tuvo una duración de 75 días. Se efectuó una prueba T Student para muestras independientes, previo cumplimiento a los supuestos de normalidad de los datos y homogeneidad de varianzas, cuando no se cumplieron estos supuestos se aplicó prueba no paramétrica H de Kruskal-Wallis. Los resultados muestran que la conversión alimenticia aunque no presentó diferencia significativa entre los tratamientos, si fue inferior en T1 (2,40) al compararse con T2(2,63). El volumen testicular mostro diferencias significativa (p>0,05), entre los tratamientos siendo inferior este indicador en T2 (33,46 cm2) que en T1(71,74 cm2). El contenido adiposo, no mostro diferencias significativas para los cerdos en ambos tratamientos de inmunocastración, sin embargo al compararse con el contenido adiposo en los cerdos castrados por el método tradicional (CQ), si se mostraron diferencias significativas (p<0,05) al tener estos mayor cantidad de grasa. Las características organolépticas para las variables; color, olor, terneza y jugosidad no presentaron diferencias significativaspara cerdos inmunocastrados y castrados por método tradicional, pero la variable sabor si mostró diferencia significativa (p<0,05) a favor de la carne de cerdos castrados por el método tradicional (CQ). Se concluye que el método de inmunocastración al tiempo que garantiza un adecuado desarrollo corporal de los animales en mejores condiciones de bienestar, produce una carne inocua para el consumo humano.