Efecto del secado en características físico-químicas, sensoriales y microbiológicas de polen cosechado en tres países
2017
El polen apícola es un producto nutritivo que se obtiene de la colmena, presentando problemas microbiológicos al momento de la cosecha. La composición fisicoquímica del polen depende del origen botánico y el ambiente en el que se cosecha pudiendo encontrar diferencias entre países. El objetivo de este estudio fue determinar el efecto del secado en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del polen cosechado en tres países. La temperatura de secado del polen fue de 45 ± 1 °C por 5 horas. El diseño experimental utilizado fue Bloques Completos al Azar (BCA) con arreglo factorial de 2×3, siendo los factores: el secado (secado y sin secado) y el país (Colombia, Ecuador y Honduras). Los análisis fueron; físicos (homogeneidad de color, color, distribución granulométrica, diámetro longitudinal), químicos (pH, proteína cruda, humedad y cenizas), microbiológicos (mesófilos aerobios, hongos y levaduras) y sensorial (análisis afectivo con prueba de aceptación evaluando: apariencia, color, olor y aceptación general). Se concluyó que el secado del polen provocó la disminución de 2 a 3% de humedad del grano, disminuyendo así el diámetro medio del grano y un efecto en la distribución granulométrica. Independiente del secado, el pH del polen de Colombia y Ecuador fue menor; igualmente los recuentos de mesófilos aerobios, hongos y levaduras. El polen de Honduras contiene más proteínas que el polen de Colombia y Ecuador lo que podría estar relacionado al origen botánico. El polen de Ecuador secado fue el único en cumplir con los límites en los recuentos de levaduras establecidos por la Norma Salvadoreña.
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