Efecto de la temperatura y la humedad en la estabilidad y permeabilidad al vapor de agua de películas emulsificadas de goma de mezquite y maltodextrina
2005
Muñoz Fonseca, Mayra Berenice | Díaz Sobac, Rafael R.
Películas emulsíficadas fueron elaboradas a partir de maltodextrlna y goma de mezquite como agentes estructurales y con monoesterato de sorbitán y monooleato de sorbitán como lipidos. Fueron acondicionadas a 0, 53 y 75% de humedad relativa a 25°C, y analizadas mediante DSC. Isotermas de adsorción a 15, 25 y 35°C se determinaron en un rango de actividad de agua (aw) = 0.11-0.92. Los valores experimentales fueron ajustados usando la ecuación de GAB y se realizó el análisis termodinámico. La permeabilidad al vapor de agua se determinó a 15, 25 y 35°C, usando dos AHR (92-53% y 92-86%). El análisis térmico mostró una temperatura de fusión a 30°C para la película de goma de mezquite que se atribuyó a los componentes lipidíeos y una temperatura de transición vitrea a 40°C seguida de una entalpia de relajación que indicó envejecimiento físico para la película de maltodextrina; tales eventos térmicos pueden afectar la funcionalidad como barreras al vapor de agua de las películas. La adsorción de agua en ambas películas fue un proceso exotérmico en todo el rango de aw estudiado y el contenido de humedad en la monocapa disminuyó conforme la temperatura se incrementó y fue menor en la película de maltodextrina.
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