Elaboración y caracterización de películas biodegradables obtenidas con almidón nanoestructurado
2015
Santiago Santiago, Maricela
Las películas y recubrimientos comestibles a base de polisacáridos, actualmente resultan una alternativa para fabricar innovadores empaques de alimentos, dada su biodegradabilidad y bajo costo de producción. Sin embargo, su higroscopicidad e inestabilidad física son limitantes para su uso. La nanotecnología es un área que se está aplicando en el desarrollo de nuevos materiales, con mejores propiedades mecánicas y de barrera. El objetivo de este trabajo fue formular películas biodegradables utilizando almidón nanoestructurado, con mejores propiedades físicas y mecánicas, a humedades relativas altas, comparadas contra películas de almidón nativo. Se obtuvo almidón de maíz nanoestructurado y nativo. Las películas comestibles se formularon en concentraciones de 3, 4 y 5% (p/v) de almidón y glicerol, como plastificante (6, 10 y 12% v/p); mientras que las películas de almidón nativo fueron el modelo control. Se caracterizaron las propiedades físicas (hidrosolubilidad, espesor, difusión), mecánicas (tensión, deformación), y de adsorción y permeabilidad al vapor de agua de las películas, así como la caracterización microestructural. Las películas formuladas con almidón nanoestructurado (PANN) tuvieron mayor capacidad de adsorción de vapor de agua que las nativas (PAN) a humedades relativas bajas (0.115 - 0.536 aw). En cuanto a la hidrosolubilidad de las PAN y PANN a 25°C fueron 25.89 ± 1.69% y 15.44 ± 1.38%, respectivamente...
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