Aplicación de técnicas de pastelería con base en harina de chonta

El presente proyecto de intervención plantea el uso de la chonta para la elaboración de harina, utilizando el método casero y semiindustrial para posteriormente ser aplicado en técnicas de pastelería. El propósito de la elaboración de la harina de chonta es incentivar el consumo del fruto en preparaciones de pastelería, otorgando a la población una nueva forma de consumo, diferente a las tradicionales (cocción, fermentación); además de aprovechar el alto contenido de nutrientes tales como: fibra, proteína y vitaminas, enriqueciendo las preparaciones. El proyecto comienza con una revisión bibliográfica para conocer las características generales de la chonta y el valor nutricional de la harina por medio de un análisis bromatológico, además de establecer el método de deshidratación óptimo para el secado del fruto y para el proceso de elaboración de la harina; asimismo para determinar las técnicas de pastelería adecuadas para la harina de chonta y finalmente una evaluación de las recetas por un panel de expertos.

The present intervention project proposes the use of chonta for the elaboration of flour, using the home and semi-industrial method to later be applied in pastry techniques. The purpose of making chonta flour is to encourage the consumption of the fruit in pastry preparations, giving people a new form of consumption, different from traditional ones (cooking, fermentation); besides taking advantage of the high content of nutrients such as: fiber, protein and vitamins, thus enriching the preparations. The project starts with a literature review to know the general characteristics of the chonta and the nutritional value of the flour through a bromatological analysis, in addition to establishing the optimal method of dehydration for drying the fruit and for the process of making the flour; also to determine the proper pastry techniques for the chonta flour and finally an evaluation of the recipes by a panel of experts.

Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas

Cuenca